紅喉魚，日本稱為赤鮭為深海魚，需10-20度水溫，一般在台灣及菲律賓釣獲深度在300米左右水深。一尾公斤級紅喉需約10年的生長期。所以越大尾越為稀少，一般皆為600g上下。
一年四季皆可補獲，目前紅喉最肥，以花東紅喉為例，產卵季在8-9月，現在的紅喉都在累積能量，最肥美油脂夠，但甜度需熟成才會顯現
夏.秋季是紅喉魚的季節，肉質很棒，也是日本料理的高級用魚！烤，煎，蒸，紅燒都適合。
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